Uno de mis postres favoritos es el Lemon Pie, la tarta con crema de limón y merengue. Me encanta y tengo una receta muy buena, pero siempre sentí que mi merengue era muy pobre. Hay gente que dice sentir el sabor del huevo en el merengue así que hace poco me decidí a probar con el merengue italiano.

El merengue italiano es la versión del merengue que se elabora con almíbar.  Como la elaboración del punto justo de almíbar era algo que me quitaba el sueño tardé mucho en decidirme. Pero un día pudieron más las ganas de probar un super delicioso Lemon Pie y lo hice.

Desde entonces he guardado consejos y recomendaciones. Mi primera experiencia fue buena pero no del todo satisfactoria, así que después de varios intentos he aquí mis propios  consejos para hacer un excelente merengue italiano:

• el bowl de batido debe estar completamente limpio
• las claras deben estar a temperatura ambiente.
• el almíbar de esta versión de merengue está cuando burbujea parejo y a las burbujas les cuesta un poco romperse pues ya están densas (118ºC). Puedes retirar un poco con un palillo y sumergirlo en agua fría, si se forma una bolita, está listo para usar.
• Las claras ya deben estar un poco batidas a la hora de incorporar el almíbar.
• Conviene agregarles un poco de azúcar común antes del almíbar, para que se monten bien.
• agregar el almíbar poco a poco sin dejar de batir.
• agregar un poco de zumo de limón, para realzar el blanco
• batir y batir hasta que la preparación se enfríe por completo.

Este último punto, el batir hasta enfriar, es importante ya que sino el merengue se separará de la crema de la tarta, como si fuera una isla flotante, por decantación del almíbar. Si sigues estos consejos te aseguro que el merengue italiano que hagas será una delicia.