La semana pasada mi madre me regaló arándanos y como no sabía qué hacer con ellos terminé agregándolos a una ensalada de frutas. Pero ayer me pasaron esta receta de budín de arándanos y coco así que la próxima vez que tenga arándanos a mano la prepararé porque me dicen que es muy sabrosa. Buena pinta no le falta, ¿no es cierto?

Ingredientes del budín de arándanos y coco

• 140 gramos de arándanos frescos o congelados
• 175 ml de leche de soja (o leche común)
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• 50 gramos de coco rallado
• 225 gramos de azúcar impalpable/glas
• 3 huevos
• 250 ml de aceite de maíz (puede ser aceite de salvado de arroz)

Preparación del budín de arándanos y coco

Lo primero siempre es calentar el horno y preparar el molde. En este caso es un molde savarin de 22 centímetros de diámetro que debes enmantecar y enharinar. Aparte mezclas los huevos con el azúcar, la leche, la esencia de vainilla y el azúcar. Agregas después la harina y el coco rallado. Una parte, 1/4, lo vuelcas en el molde. El resto lo combinas con los arándanos y después vuelcas todo dentro del molde. Cocinas por alrededor de hora, hora y cuarto, hasta que el cuchillo salga limpio al pinchar el budín. Cuidado, que no se dore mucho si no está del todo cocido.

Cuando esté listo dejas enfriar unos 10 minutos en el molde y después lo desmoldas sobre una rejilla (yo a veces utilizo las hornillas limpias de la cocina). Allí se enfría por completo y a la hora de servirlo puedes acomodar el budín en una fuente, colocar en su centro vacío más arándanos y espolvoreas con más azúcar glas.