No me siento muy segura elaborando pan, todavía, pero lo estoy intentando. Se que es algo sencillo pero mis últimos experimentos dejan mucho que desear. De todas formas, si soy algo en esta vida es persistente. Y esta receta de pan negro me encanta así que será mi próximo intento.

Ingredientes del pan integral

• 375 gramos de harina integral
• 250 gramos de harina de trigo
• 80 gramos de harina de centeno
• 250 gramos de harina de avena
• 130 gramos más 1 cucharada de harina de maíz
• 1 cucharada de sal marina
• 2 cucharadas de levadura instantánea
• 1/2 taza de agua al natural
• 80 gramos de melaza
• 3 cucharadas de aceite de coco o mantequilla blanda

Preparación del pan integral

Primero combinas las harinas con el almidón de maíz, la sal y la levadura en un bowl. En otro bowl mezclas el agua, la melaza y la mantequilla o aceite. Una vez combinado todo pasas a un bowl más grande y amasas hasta formar una masa suave. Si tines una masa seca, agregas agua poco a poco y si es al revés, agregas más harina.

Una vez que la masa está lista cubres el bowl con un filme o toalla de cocina, aseguras con una banda elástica y dejas reposando a temperatura ambiente por mucho tiempo, entre 8 y 12 horas. Por eso, piensa en comenzar temprano en la mañana. La forma del pan será la del molde que tu eligas así que solo debes espolvorear un poco de almidón de maíz en el mismo y dejar que leve.

Después de la primera levada estiras la masa y agregas un poco de harina común para hacerla más dura. Transfieres entonces la masa al molde y cubres con un poco de mantequilla derretida o aceite. Cubres y dejas levar de nuevo por hora y media, dos horas. Mientras tanto, enciendes y calientas el horno.

Antes de llevar el pan al horno espolvoreas con un poco de harina, le haces algunos cortes en diagonal y cocinas por diez minutos a temperatura fuerte para después bajar la llama a temperatura media. En esa temperatura cocinas por una hora o poco más. Dejas enfriar 15 minutos. No cortes el pan mientras todavía esta muy caliente.