Comer pimientos rellenos es una buena oportunidad para incorporar muchos otros vegetales a nuestra dieta pues el relleno puede ser de lo más sano, así que te dejo la receta. Se preparan fácilmente y son muy sabrosos.

Ingredientes:

4 pimientos de varios colores

3 tazas de caldo de verdura

1 taza de arroz integral

1 cebolla rallada

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de avena instantánea

2 hojas de laural

1 poco de orégano

1 poco de tomillo

ají molido

1 cucharada de salsa de soja

2 tazas de judías de soja

2 hojas de laurel

Salsa Bechamel: 1 taza de leche de soja (o caldo), 1 cucharada de manteca vegetal, 1 cucharada de almidón de maíz, sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación:

Colocas las judías de soja en remojo durante toda la noche. Después las hierves con las dos hojas de laurel. Cuando están a punto las retiras, escurres y procesas.

Aparte pones a cocinar el arroz integral en el caldo de verduras y haces lo mismo que con las judías: lo procesas y después lo mezclas con las judías. Rehogas la cebolla, incorporas las especias y agregas el arroz y las judías. A esta mezcla le sumas la sala bechamel y salpimientas.

Limpias los pimientos (cortas el cabo, los filamentos y quitas las semillas), los rellenas con la mezcla, les rocías con un poco de aceite y después los colocas en una cacerola en forma vertical con un poco de agua y los hierves hasta que estén cocidos.