Esta receta es muy nutritiva e ideal para el verano dado que resulta una comida fresca que además combina varios tipos de vegetales.

Rollos de calabacín y atún

Ingredientes:
2 calabacines
2 latas de atún en aceite
1 lata de anchoas en aceite
2 cucharadas de alcaparras
12 aceitunas verdes deshuesadas
3 tomates maduros
Aceite de oliva extra virgen, a gusto
Sal
Pimienta
Albahaca, c/n

Preparación:
Lavar los calabacines y cortarlos en tiras gruesas, siempre a lo largo. Cocinar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén listos, escurrir y reservar.

Picar las aceitunas, las anchoas y las alcaparras y la albahaca. Escurrir el atún y hacer un puré con un tenedor. Agregar los ingredientes picados.

Rellenar las tiras de calabacín y enrrollarlas.

Pelar los tomates y extraer las semillas. Cortarlos en tira y cocinarlos en el microondas durante 2 minutos. Salpimentarlos y echar un poco de aceite de oliva.

En un plato, colocar los rollos de calabacín. Decorar con algunas alcaparras y con hojas de albahaca. Acompañar con los tomates.